Jak zrobić ukochaną chimichangę Disneylandu w domu?

Jak zrobić ukochaną chimichangę Disneylandu w domu?

Chimichanga ma subtelne piękno. Chrupnięcie smażonego tortilla , łuszcząca się warstwa zewnętrzna. W środku miazga z fasoli, białka i mieszanki przypraw, aby stworzyć klasyczne nadzienie do burrito. To idealne jedzenie jednoręczne — zarówno wywołujące nostalgię, jak i pyszne. A jednym z najlepszych w okolicy jest Chimichanga Disneylandu z kiosku Edelweiss Snacks.

Oprócz pyszności klasyczny Disneyland Chimichanga jest jedną z najlepszych wartości, jakie można uzyskać w parku. Bardzo duże chimi kosztuje około 7 USD i syci bez potrzeby dodawania przystawek. W firmie znanej z innowacji jest to jedna z niewielu rzeczy, które nie zmieniły się przez lata — zawsze idealnie usmażona tortilla z zacieru z fasoli i wołowiny z pikantnym sosem chili w paczkach do podlewania każdego kęsa podczas jedzenia. Pozornie meksykańska, ale przypomina też klasyczną Americanę.



jak być skinheadem
Zobacz ten post na Instagramie

Chim, Chim, Cheerie — w parkach chodzi o próbowanie nowych rzeczy i odkąd zaryzykowaliśmy próbowanie tych chimichanga, nie możemy przestać ich jeść. Na serio. #disneyland #disneyfoodie #disneyfoodblog #edelweisssnacks #chimichangas #ourfave #disneylandfood #musteats #disneylandaesthetic

Post udostępniony przez M&M (@thelandoffancies) 21 lutego 2020 o 13:36 PST

Ponieważ Disneyland był zamknięty od miesięcy (i prawdopodobnie pozostanie tak trochę dłużej) i mamy niesłabnącą miłość do odtwarzania klasycznych przepisów Disneylandu, takich jak gigantyczne udko z indyka i corndog, pomyślałem, że nadszedł najwyższy czas, aby odtworzyć chimichangę. Po pierwsze, uwielbiam chimichangi, ale rzadko je jem, ponieważ mieszkam w Berlinie. Po drugie, chociaż potrafię zrobić wredne burrito, tak naprawdę nigdy nie zrobiłem zrobiony chimichanga. A po co jest kwarantanna, jeśli nie próbujesz wytwarzać nowej żywności, martwiąc się o stan świata?

W sumie to danie było łatwiejsze niż się spodziewałem. Właściwie to w 100% utrudniłem to, niż być powinno. Zrobiłem bardzo niską i powolną wołowinę barbacoa i domowej roboty smażoną fasolę. Możesz teoretycznie użyć swojej ulubionej puszki fasoli z mieloną wołowiną w przyprawie do taco, jeśli chcesz. Ale właśnie kupiłem nowy piekarnik i chciałem wypełnić swój dom zapachami tłustej wołowiny, chili i przypraw, które powoli gotują.

Niczego nie żałuję.

Powiązane: Jak sprawić, by „McJordan był wyjątkowy” z „Ostatniego tańca” w domu?

CZĘŚĆ I: Niska i powolna wołowina

Zach Johnston

Ponieważ nie mam podwórka, aby wykopać dół, aby wypełnić go gorącymi kamieniami, stosuję bardzo kucharskie podejście do barbacoa. Biorę ładną, pięciofuntową, okrągłą pieczeń z przyzwoitą tłustą czapką i wolno prażącą ją w warzywach, chili, płynie do duszenia i łuskach kukurydzianych (nie mogłam znaleźć liści agawy).

Składniki:

Zach Johnston

  • Pięć funtów. Górna runda
  • Sześć filiżanek wołowiny
  • 12 łusek kukurydzianych
  • Jedna marchewka
  • Jedna żółta cebula
  • Cztery ząbki czosnku
  • Dwie słodkie papryczki szpiczaste
  • Dwie papryki Cayenne
  • Jedna Suszona Papryka Pasilla
  • Pół puszki papryki Chipotle w sosie Adobo
  • Jedna laska cynamonu
  • Pięć Jagód Jałowca
  • Pięć jagód ziele angielskie
  • Dwa świeże liście laurowe
  • Jedna łyżka. Suszone Oregano
  • Jedna łyżka. Kminek mielony
  • Jedna łyżka. Wędzona papryka
  • Jedna limonka
  • Oliwa z oliwek
  • Sól morska
  • Czarny pieprz

Przygotowanie:

Zach Johnston

Najpierw zamoczę łuskę kukurydzy w ciepłej wodzie z kranu. Potrzebują około pięciu do dziesięciu minut, aby się rozluźnić.

Następnie przycinam górną okrągłą pieczeń. Usuwam srebrną skórę i około połowy tłustego kapelusza, pozostawiając około jednej czwartej cala tłuszczu na chudym. Całość obficie solim i pieprzem i odstawiam. Szybka uwaga, wyjmij mięso na około 30 do 45 minut przed rozpoczęciem pracy z nim. Po rozpoczęciu gotowania chcesz, aby temperatura była zbliżona do temperatury pokojowej.

Następnie bardzo szorstko siekam wszystkie moje chili i warzywa. Cebulę kroję na ósemki, marchewkę w dużą kostkę, a paprykę w dość duże i małe kawałki.

Dostaję też rozgrzewający bulion wołowy z chili Pasilla w bulionie, aby go nieco nawodnić i dodać dodatkową warstwę głębi do bulionu.

Kucharz:

Zach Johnston

Postawiłem duży rondel na kuchence na średnim ogniu. Wkładam górną część, tłustą stroną do dołu, na zimną patelnię i pozwalam im się zagrzać. Pomoże to nieco lepiej rozłożyć tłuszcz i stworzyć lepszą reakcję Maillarda.

Zasadniczo nie musisz dotykać pieczeni, gdy się przypieka. Po prostu pozwól mu robić swoje, dopóki nie poczujesz słodyczy towarzyszącej skwierczeniu. Potrząśnij patelnią, jeśli mięso drży i się porusza, zaszła reakcja Maillarda i uwolniła mięso z dna patelni. Używam dużego zestawu szczypiec do odwracania mięsa i przypiekania z drugiej strony.

Zach Johnston

Gdy pieczeń jest już całkowicie usmażona, odkładam ją na talerz i zaczynam nabierać koloru na mojej papryce i warzywach, a także, co najważniejsze, wywoływać cały ten wspaniały smak z dna patelni. Używam drewnianej łyżki, aby zeskrobać ten smak, gdy woda spływa z warzyw na patelni.

Następnie dodaję moje przyprawy i lekko prażę je na gorącej patelni, aby je trochę aktywować. Powinno być już bardzo aromatyczne.

Zach Johnston

Następnie dodaję cały bulion wołowy i pasillę. Zwiększam trochę ogień i gotuję na wolnym ogniu. W międzyczasie przygotowuję patelnię.

Zach Johnston

Używam ośmiolitrowej patelni ze stali nierdzewnej (czasami nazywanej patelnią parową). To jest to, czego zwykle używałbyś w profesjonalnej kuchni, ponieważ są idealne do pieczenia o niskiej i powolnej pracy, takich jak ta. Poza tym są bliżej 20 zł w porównaniu do setki, które wydasz na patelni Le Creuset o tym samym rozmiarze.

W każdym razie wyścielam dno patelni warstwą łusek kukurydzianych, aby zaczęły wychodzić na boki patelni. Następnie kładę górną okrągłą pieczeń na wierzchu i wylewam wszystko z patelni na wierzch.

Zach Johnston

Następnie używam reszty łusek kukurydzianych, aby zamknąć pieczeń w bulionie z chili. Zakrywam to szczelnie folią aluminiową.

Wstawiam patelnię do nagrzanego piekarnika na gazie 2. To powinno mieć około 275 do 300F.

Nie dotykam go przez sześć godzin, aż…

Zach Johnston

… wygląda jak na zdjęciu powyżej.

Mięso powinno być tak delikatne, że ledwo trzeba będzie włożyć do niego widelca.

jak sprawić, by walenie konia było jak seks

Zach Johnston

Wyławiam pieczeń i odkładam na bok. Łatwo się rozpadnie, więc bądź ostrożny. Odstawiłem go na około godzinę, zanim zacząłem go łamać.

Następnie usuwam łuski kukurydziane i usuwam około trzech filiżanek płynu do duszenia, upewniając się, że mam ze sobą wszystkie papryczki chili chipotle i pasilla oraz więcej warzyw. Następnie uderzam w to ręcznym mikserem, aż stanie się jedwabiście gładkie.

Zach Johnston

Położyłem to na małym płomieniu na kuchence i przykryłem. To będzie mój sos do maczania chili Chipotle do wewnątrz i na zewnątrz chimichanga.

Smakuję i dodaję trochę soli i sok z połowy limonki.

Odstawiam to gotowanie, mieszając od czasu do czasu, aż zdusi się o połowę – około 30 minut.

Zach Johnston

Sos powinien pokryć łyżkę podczas mieszania. Odłożyłem to na bok i ostudziłem.

CZĘŚĆ II: Fasolka smażona dobrze zrobiona

Zach Johnston

Smażona fasola to druga kluczowa część tej sycącej pary. Przygotowanie dobrego garnka fasoli jest bardzo proste, lekkie składniki i nie ma dużego wpływu na czas gotowania. Zanurzmy się od razu.

Składniki:

Zach Johnston

  • Dwie filiżanki suszonej fasoli pinto
  • Cztery kubki wywaru z kurczaka
  • Jedna mała żółta cebula
  • Dwa ząbki czosnku
  • Dwie łyżki. Smalec Wieprzowy
  • Jedna łyżeczka. Suszone Oregano
  • Jedna łyżeczka. Kminek mielony
  • Jedna łyżeczka. Wędzona papryka
  • Pół łyżeczki. Pieprz cayenne
  • Pół łyżeczki. Ziele angielskie mielone
  • Pół łyżeczki. Pieprz biały mielony
  • Dwa świeże liście laurowe
  • Sól morska

Kucharz:

Zach Johnston

Około dwie godziny przed rozpoczęciem gotowania fasoli musisz je namoczyć. Używam przyspieszonej metody, w której umieszczam dwie filiżanki suchej fasoli w małej misce i zalewam wrzątkiem, aż fasola będzie miała około cala wody. Umieszczam talerz na misce i odstawiam ją na dwie godziny, nietkniętą.

Kiedy jestem gotowa do gotowania, kroję cebulę w kostkę i obieram czosnek. W międzyczasie postawić średniej wielkości garnek na średnim ogniu i roztopić smalec wieprzowy.

Gdy się rozpuści, dodaję cebulę ze szczyptą soli i powoli pocę, aż będzie całkowicie przezroczysta. Używam kruszarki do czosnku, aby dodać czosnek. Mieszam, aż pachnie — około 30 sekund. Dodaję przyprawy i pozwalam się tostować/zakwitać, aż też pachnie.

Dodaję bulion z kurczaka i zatokę. Następnie ustawiam temperaturę na piecu na najniższe ustawienie i przykrywam garnek. Mieszam od czasu do czasu, gdy fasola gotuje się jeszcze przez około 2 godziny. Albo dopóki nie będą wyglądać jak fasola poniżej.

Zach Johnston

Powinny być wystarczająco miękkie, aby można je było zjeść, ale nadal mieć trochę kęsa – co Włosi nazwaliby al dente. Płyn powinien zagotować się tuż pod powierzchnią fasoli.

Zach Johnston

Ostatnim krokiem jest zmiażdżenie ich. Usuwam liście laurowe i używam zwykłego tłuczka do ziemniaków, aby uzyskać konsystencję, którą lubię, która wciąż jest trochę szorstka.

CZĘŚĆ III: Cała Chimichanga

Zach Johnston

Jesteśmy gotowi, aby złożyć tę bestię razem! Mój talent polega na tym, że nie rozdrabniam wołowiny i fasoli, aby stworzyć papka na nadzienie . Trzymam je osobno, dzięki czemu poczujesz każdy z nich przy odrobinie większej ilości żucia. Poza tym ta wołowina jest po prostu cholernie przyjemna do mielenia.

Montaż:

Zach Johnston

jak rozmawiać z potencjalnym tatusiem cukrowym

Całą wołowinę szatkuję ręcznie i wylewam resztki płynu do duszenia na cały talerz. Ta wołowina jest znakomita. Jest bardzo wilgotny, tłusty, dobrze doprawiony i trudno przestać jeść.

Robię też pastę (dzięki Binging z Babish na napiwek) do zapieczętowania moich chimichangas przed smażeniem. To prosta jednoczęściowa uniwersalna mąka z trzema częściami wody z kranu, wymieszana do uzyskania gładkości. Wystarczy łyżka mąki.

Zach Johnston

Używam 12-calowych tortilli z mąki, których nie zrobiłam (przepraszam, po prostu nie miałam czasu).

Konstrukcja wygląda tak:

  • Tortilla
  • Linia Sosów Chipotle
  • Łyżka Fasoli
  • Stos Grilla
  • Mniejsza Łyżka Fasoli
  • Mniejsza linia sosu Chipotle

Chociaż nie zrobiłem tego tutaj (abym mógł trzymać się wersji z Disneylandu), możesz też dodać trochę tartego sera.

Zach Johnston

Następnie składam całość jak zwykłe burrito. Zaczynam od krawędzi najbliżej mnie i raz się składam. Następnie składam każdą stronę, tworząc paczkę. Następnie maluję pędzlem klej z mąki na całą odsłoniętą część tortilli. Następnie po prostu zwijam opakowanie chimichanga, aż stanie się idealnym małym woreczkiem.

Delikatnie dociskam burrito, aby pomóc uszczelnić, dobrze, uszczelnić. Powinno być oczywiście naklejone niemal natychmiast.

Kucharz:

Zach Johnston

Do smażenia na głębokim tłuszczu używam mojego sprawdzonego woka. Dodaję około półtorej litra oleju roślinnego i podnoszę do 350f.

Używam szczypiec, aby delikatnie umieścić chimichangas w oleju, uszczelnioną stroną do dołu. Miej na nich oko. Zbrązowienie jednej strony do złotego brązu, którego szukasz, zajmie około dwóch minut. Szczypcami delikatnie odwracam chimichangę i smażę przez kolejne dwie minuty.

Umieszczam je w piekarniku do podgrzewania na drucianej ruszcie nad blachą do pieczenia, aby pozostały ciepłe podczas smażenia reszty partii.

Zach Johnston

Jestem trochę zszokowany, jak pięknie się wyszły.

najwyższe kapelusze tyler twórca

CZĘŚĆ IV: Zamów w górę

Zach Johnston

Jest tu kilka opcji. Zawijam jedną z chimichanga w papier, aby uzyskać całe doświadczenie przebywania w parku z ręki.

Ubijam też trochę cremy. To po prostu pół szklanki dobrej kwaśnej śmietany z sokiem z połowy limonki. Mieszaj do uzyskania gładkości. Zrobione.

Zach Johnston

Pierwsza iteracja, zawinięta w papier, była prawie idealna. Na zewnątrz była super chrupiąca z łuszczącym się wnętrzem. Oddzielenie fasoli i mięsa było dużym krokiem naprzód w stosunku do papki w wersji Disneyland. Mięso wciąż było soczyste i soczyste, a fasola była idealną bombą umami o aksamitnej konsystencji.

Trzymanie chimichangi w taki sposób przywołało falę wspomnień, takich jak ten krytyk na końcu Ratatuj . Nie będę kłamać, zjadłem w ten sposób chimichangas dwa dni z rzędu.

Zach Johnston

Wspaniałą rzeczą w chimichangas jest jednak to, że możesz podawać je również jako posiłek przy stole. Dodaj ładną mżawkę z sosu crema i chipotle i wsuń nożem i widelcem.

Jednak mój ulubiony sposób to sposób Disneya: do ręki i ociekający sosem. Nawet sama mysz byłaby o nią zazdrosna.

Zobacz ten post na Instagramie

A co do wczorajszego barbacoa… zrobiłem go, by odtworzyć Disneyland Chimichanga! Ja podrasowałem trochę sosem chiptole zrobionym z płynu do duszenia i limonkowej pianki. Zwróć uwagę na przepis na @uproxx!

Post udostępniony przez Zach Johnston (@ztpjohnston) 13 maja 2020 r. o 4:20 czasu PDT